Eruca Sativa – Rucola/raketsla

Beschrijving

Eruca Sativa

Rucola wordt ook wel eens notensla (omwille van de smaak) of raketsla (vanwege de vorm van de zaadomhulsels) genoemd.
Het is afkomstig uit Middellandse Zeegebied en Oost-Azie en kan tot 1m hoog worden. De plant behoort tot de familie van de kool en is verwant aan mosterd en radijs

De blaadjes zijn lang en smal in een losse kop en hebben een pittige, nootachtige smaak.
Dankzij het succes van de zuiderse (Italiaanse) keuken is rucola de laatste jaren ook bij ons erg in trek. De meeste mensen beschouwen het als een soort sla en gebruiken het als smaakmaker.

teelttips

Rucola verlangt een humusrijke, vochthoudende grond. De plant verdraagt wel volle zon maar staat liefst een beetje in de schaduw: dit zorgt voor malsere bladeren en voorkomt dat de plant te snel gaat bloemen en zaad geven.

De smaak wordt ook scherper in arme droge grond en veel zon. Rucola kan vollevelds gezaaid worden op rijtjes (laat +/- 15 cm tussenafstand).

Het is echter ook makkelijk te kweken in een potje: op terras of op de vensterbank. Pluk naar believen enkele blaadjes, even wassen en je kan ze direct gebruiken.

culinair

Gebruik rucola altijd vers in de keuken. Jonge blaadjes smaken het zachtst.

Rucola wordt meestal gebruikt om salades en zuiderse gerechten een pikante smaak te geven. In Italië wordt rucola-salade gegeten met geraspte parmezaanse kaas en walnotenolie. Het is ook lekker bij tomaten, vis, koude pasta,…

Wanneer rucola aan wok-gerechten of pasta wordt toevoegd verliest hij zijn scherpe smaak, maar het nootachtige blijft behouden.